Um wirtschaftlich zu backen setze ich gerne größere Mengen Teig an. So nutze ich den

heißen Backstein gut aus. Dieses mal habe ich ein schlichtes Weizenbrot mit einem kleinen Vollkornanteil gebacken. Durch eine Diskussion bei Bäcker Süpkes Welt angeregt, habe ich die Wirkung eines Säuerungsmittel zur Teiglockerung ausprobiert. 

Mein Fazit: der 2.Teig, mit 2Tel. Bio Limettensaft (Fructose ärmer als Zitronensaft) und 50 ml mehr an Wasser, war deutlich lockerer in der Krume als der 1.Vergleichsteig ohne das Säuerungsmittel. Geschmeckt haben beide Brote sehr gut. Durch die unterschiedlichen Formen der Brote und das Ausbacken mit und ohne Backform  bekamen die  Krusten der Brote einen sehr unterschiedlichen Charakter.

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Auf der Suche nach einem neuen Brotrezept bin ich bei Hefe und mehr

auf ein Hanfsaaten-Brot gestoßen. Hanf habe ich noch nie gegessen und

so habe ich es gleich ausprobiert.

Mein Fazit: ein leckeres luftiges Brot mit feinem nussigen Geschmack und einem leisen knirschen beim kauen.

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Auf der Suche nach einem leckeren Toastbrot habe ich den Blog von Bäcker Süpke entdeckt. Ein Bäcker ganz nach meinem Herzen. Er lehnt, genau wie ich, chemische Zusätze in seinem Backwerk ab. Bravo! Auch lässt er uns Leser an seinen Erfahrungen teilhaben. Um dann das von ihm gelernte umzusetzen, verrät er uns noch sehr schöne Rezepte zum Nachbacken. Hier also meine Erfahrungen mit dem Toastbrot nach Bäcker Süpke – zum selber basteln, ganz ohne chemische Kampfstoffe 🙂

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Mein Oecotrophologe ist der Meinung, dass wir Vollkornmehl wieder in meine Ernährung einführen sollten. Was für eine großartige Idee. Ich hoffe es klappt, denn “weiße” Brote sind zwar lecker, machen mich aber nicht dauerhaft satt. Um ein schönes Rezept zu finden habe ich bei Bertinet, Richard – Brot für Genießer – geblättert. Ein Rezept hat mir gefallen und dass habe ich dann auf meine Bedürfnisse angepasst. Hier ist es also mein

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Stefanie hat mich eingeladen bei Zorras World Bread Day 2009 mitzubacken. Da musste ich mich entscheiden was für ein Brot es werden sollte. Auf meiner Backliste stand schon länger ein Sauerteigbrot aus Weizen. Aber für dieses Event wollte ich ein eigenes Brotrezept kreieren. Um das Brot am 16.10. 2009 zu backen, musste ich für eine ausreichende Menge Sauerteig sorgen.

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   So langsam wird mir klar, dass ich auf einen neuen Backofen sparen muss. Der “Alte” ist jetzt fast 18 Jahre alt und schwächelt immer mehr. Wie sehr, dass hat mir die Anschaffung eines Backofenthermometers vor Augen geführt als ich  wieder ein  Brot backen wollte . Aber was für ein Brot sollte es werden? Ich erinnere mich, dass damals als unser Bäcker noch  selber und mit liebe zum Detail gebacken hat, das Schweizer Brot so lecker war. Heute ist seine Dorfbäckerei zur Brotfabrik, mit vielen Filialen in den umliegenden Orten mutiert, und die Qualität des Brotes hat sehr gelitten.

Also begab ich mich auf die Suche nach einem Rezept um es mir selber zu backen und fand es bei – Zorras -  1 X umrühren bitte – Hier heißt es aber  Baseler Brot . Dieses Brot wird 2X gebacken und erhält so eine dunkle Kruste, die beim auskühlen leise knistern und dabei gitterartig springen soll.

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Mein Hunger auf Obst ist ungebremst vorhanden. Aber die Vernunft mahnt es nicht zu essen. Um aber ein bisschen auf meine Kosten zu kommen suche ich nach “fruchtigen” Rezepten. In Richard Bertinets Buch -Brot für Genießer- bin ich fündig geworden. Zitronenbrötchen, dass hörte sich schön fruchtig an. Da ich gerne experimentiere habe ich sie mit einer Poolish und mit Milch gebacken. Das Brötchen wird dadurch noch aromatischer und lockerer.

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Rekas Blog

Für mich ist es ein gutes Gefühl zu wissen dass das was ich esse sicher keinen Fruchtzucker enthält. So kaufe ich kein Brot mehr, sondern backe es selber. Das Brot ist nicht so süß wie die Rezepte aus den normalen Kochbüchern. Da ich es gerne mag wenn der Hefegeschmack nicht so stark ist, backe ich es mit einem Poolish ( Vorteig der über Nacht gehen darf). Das macht kaum Arbeit erfordert aber ein bischen Vorrausplanung. mehr…

Beim Blick in den Tiefkühler musste ich feststellen das meine Brotvorräte sehr geschrumpft waren, als ran an die Backzutaten. Da ich Buttermilch zum baldigen Verbrauch hatte, entschloss ich mich für ein Buttermilchbrot. Der leicht säuerliche Geschmack hat mir schon immer gefallen. Das Brot hält bei schwülem Wetter auch länger ohne Schimmel durch.

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