Auf der Suche nach einem neuen Brotrezept bin ich bei Hefe und mehr

auf ein Hanfsaaten-Brot gestoßen. Hanf habe ich noch nie gegessen und

so habe ich es gleich ausprobiert.

Mein Fazit: ein leckeres luftiges Brot mit feinem nussigen Geschmack und einem leisen knirschen beim kauen.

Um es meinen Bedürfnissen anzupassen habe ich aber ein paar kleine Veränderungen vorgenommen. So habe ich den Vollkornanteil deutlich verringert und durch Bioweizenmehl Type 550 ersetzt. Die Wassermenge wurde leicht reduziert. Den Hanf habe ich grob geschrotet um das “knirschen” beim kauen zu verringern.

ergibt 3 Brote von je ca.0,750 kg

Pâte fermentée

• 250g Mehl Type 550
• 175g Wasser
• 2g Hefe
• 5g Salz

Teig

• gesamter Pâte fermentée
• 330g frisch gemahlener Weizen
• 670g Weizenmehl Bio Type 550
• 750g Wasser
• 25g Reismalz
• 5g Hefe
• 20g Salz
• 85g Sesam
• 20g Leinsamen, mehr hatte ich nicht mehr
• 100g Hanfsamen grob geschrotet

Bei der Zubereitung des Teiges habe ich mich an die Anleitung von” Hefe und mehr “ gehalten.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Pâte fermentée vermengen und bis zu mittlerer Glutenentwicklung kneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, länger (bis zu drei Tagen) ist aber auch kein Problem.

Die Saaten in der Pfanne trocken anrösten, und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für den Hauptteig alle Zutaten, bis auf die Saaten, erst 3 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 6 min). Nun die Saaten hinzugeben und weitere 2 min kneten.

2,5 Stunde ruhen lassen. Dabei den Teig 3 mal falten.

Den Teig zu 3 Broten formen. Eines habe ich in ein gut ausgemehltes Brotkörbchen gelegt . Die anderen Beiden in eine sehr große (35 cm) gefettete Brotbackform gegeben. Nach 1,5 Stunden waren die Teiglinge gut aufgegangen. Den Backstein rechtzeitig auf 250°C aufheizen.

Nach dem gehen das Brot aus dem Körbchen auf den Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 40 Min backen.

Falls der Backofen nicht alle Brote gleichzeitig fasst die Backform in den Kühlschrank stellen. So übersteht der Teig die Wartezeit unbeschadet.

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