Tag-Archive for ◊ Brot ◊

30 Apr 2010 Weizenbrot, ein Rezept in 2 Varianten.
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Um wirtschaftlich zu backen setze ich gerne größere Mengen Teig an. So nutze ich denWeizenbrote 1Teil Vollkorn, 2Teile Type 505 003

heißen Backstein gut aus. Dieses mal habe ich ein schlichtes Weizenbrot mit einem kleinen Vollkornanteil gebacken. Durch eine Diskussion bei Bäcker Süpkes Welt angeregt, habe ich die Wirkung eines Säuerungsmittel zur Teiglockerung ausprobiert. 

Mein Fazit: der 2.Teig, mit 2Tel. Bio Limettensaft (Fructose ärmer als Zitronensaft) und 50 ml mehr an Wasser, war deutlich lockerer in der Krume als der 1.Vergleichsteig ohne das Säuerungsmittel. Geschmeckt haben beide Brote sehr gut. Durch die unterschiedlichen Formen der Brote und das Ausbacken mit und ohne Backform  bekamen die  Krusten der Brote einen sehr unterschiedlichen Charakter.

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14 Feb 2010 Hanfsaaten-Brot
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Auf der Suche nach einem neuen Brotrezept bin ich bei Hefe und mehr Hanfsaatenbrot 001

auf ein Hanfsaaten-Brot gestoßen. Hanf habe ich noch nie gegessen und

so habe ich es gleich ausprobiert.

Mein Fazit: ein leckeres luftiges Brot mit feinem nussigen Geschmack und einem leisen knirschen beim kauen.

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01 Jan 2010 Ein Festtags Pandoro
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Manchmal lernen Mütter von Töchtern. Das finde ich ganz großartig. Mir fehlt der Ehrgeiz immer wieder neue Rezepte Pandoro Silvester 2009 011zu  suchen und mittels – klappt oder auch nicht –  auszuprobieren. Da ist unsere “Biologin” von ganz anderer Natur. Kein Wunder, wenn man in der Forschung arbeiten möchte muss man halt Neugierig sein und  Rückschläge aushalten können.

Bei unserer Familienweihnachtsfeier kreierte sie uns einen Pandoro. Ein luftiger italienischer Weihnachtstraum der auf der Zunge zu schmelzen schien. Sofort war mir klar: den muss ich nachbacken.

Damit ich den Plan bis Silvester durchführen konnte brauchte ich das Rezept. So hat Stefanie eine Nachtschicht eingeschoben und das Rezept auf ihrem Blog http://www.hefe-und-mehr.de/2009/12/pandoro/noch online gestellt, obwohl sie für den Urlaub hätte packen müssen. Danke dafür. Jetzt konnte ich loslegen. Die Backanleitung wirkte erst einmal einschüchternd auf mich. So habe ich mir das Rezept ausgedruckt und nach dem 2. durchlesen des Rezeptes wurde es schon verständlicher.  Da habe ich nicht mehr lange gezögert und den 1. Sauerteig angesetzt.

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24 Okt 2009 Weizenbrot mit Vollkorndinkelmehl + Sonnenblumenkernen
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Mein Oecotrophologe ist der Meinung, dass wir Vollkornmehl wieder in meine Ernährung einführen sollten. Was für eine Weizenbrot mit Dinkelvollkorn 002großartige Idee. Ich hoffe es klappt, denn “weiße” Brote sind zwar lecker, machen mich aber nicht dauerhaft satt. Um ein schönes Rezept zu finden habe ich bei Bertinet, Richard – Brot für Genießer – geblättert. Ein Rezept hat mir gefallen und dass habe ich dann auf meine Bedürfnisse angepasst. Hier ist es also mein

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16 Okt 2009 Rekas Sauerteigbrot für den World Bread Day 2009
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Rekas Sauerteigbrot für den World Bread Day 16 10 09 (2)

Stefanie hat mich eingeladen bei Zorras World Bread Day 2009 mitzubacken. Da musste ich mich entscheiden was für ein Brot es werden sollte. Auf meiner Backliste stand schon länger ein Sauerteigbrot aus Weizen. Aber für dieses Event wollte ich ein eigenes Brotrezept kreieren. Um das Brot am 16.10. 2009 zu backen, musste ich für eine ausreichende Menge Sauerteig sorgen.

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05 Jun 2009 Buttermilchbrot
 |  Kategorie: Brote  | Tags:  | Ein Kommentar

ButtermilchbrotBeim Blick in den Tiefkühler musste ich feststellen das meine Brotvorräte sehr geschrumpft waren, als ran an die Backzutaten. Da ich  Buttermilch zum baldigen Verbrauch hatte, entschloss ich mich für ein Buttermilchbrot. Der leicht säuerliche Geschmack hat mir schon immer gefallen. Das Brot hält bei schwülem Wetter auch länger ohne Schimmel durch.

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